Вода в качестве основного или вспомогательного сырья используется в подавляющем большинстве технологических процессов получения пищевых продуктов. Практически все пищевые производства связаны с потреблением воды из конкретного источника. Основные возникающие при этом проблемы связаны с тем, что исходная вода не имеет необходимого качества и требует дополнительной очистки. В ряде производств, связанных с изготовлением бутилированной воды, воды для детского питания, воды для пива и ликеро-водочной продукции, как правило, требуется специальная подготовка воды, связанная не только с её очисткой, но и с введением (дозированием) отдельных микро- и макроэлементов.

В рамках одной статьи сложно рассмотреть специфику требований к качеству воды в различных направлениях пищевой промышленности, в виду их многообразия. Описание некоторых видов пищевых производств: производство напитков (алкогольных, безалкогольных, соков и т.п.) и производство бутилированной воды вынесены в отдельные статьи из за специфичных требований к качеству воды. В этой статье к обсуждению представлены наиболее активно развивающиеся типы пищевых производств, такие как:

Для быстрого перемещения между категориями воспользуйтесь рубрикатором

• Изготовление хлебобулочных изделий
• Производство макаронных изделий
• Переработка молока
• Производство мороженного

• Переработка мяса (колбасные изделия)
• Мясоконсервная промышленность
• Производство салатов и т.п.
• Производство пищевых полуфабрикатов

Вода для производства пищевых продуктов должна отвечать требованиям стандартов на Питьевую воду, но с ограничением по содержанию механических загрязнений, железа, марганца, солей жесткости и часто по биологическим загрязнениям.

Мясная, мясоконсервная, молочная, рыбная промышленность, переработка птицы. Данные отрасли пищевой промышленности расходуют значительные количества воды для технологических нужд, которые должны соответствовать всем обычным требованиям, предъявляемым к питьевой воде, и, кроме того, отличаться более высокой степенью бактериологической чистоты, невысокой жесткостью и отсутствием железа, которое даже в минимальных количествах может вызвать нежелательные изменения запаха и вкуса изделий.